調味料（アミノ酸,核酸,有機酸）

近年は、甘味・酸味・塩味・苦味の４種類の味が基本の食品の四原味に「旨味」を加えた五原味を基本とする考え方が定着しつつあります。これは、食品のおいしさに旨味が深く関わっている事が明らかになったからです。
この旨味や塩味などを加えるための食品添加物は、「調味料」としてさまざまな食品の加工に用いられます。味の質を調和させ、コクや味を深める効果があります。

食品添加物としての調味料は次の４つのグループに分けられます。

１．アミノ酸---グルタミン酸(コンブの旨味成分)、アスパラギン酸など。
表示：用途名、グリープ名併記で「調味料（アミノ酸）」

２．核酸---イノシン酸ナトリウム(鰹節、煮干し、肉、魚などに多く含まれる旨味成分)、グアニル酸（干し椎茸に多く含まれる旨味成分）など。
表示：用途名、グリープ名併記で「調味料（核酸）」
＊グルタミン酸ナトリウムと併用することでうま味が著しく増強します。

３．有機酸---コハク酸(貝類に多く含まれる旨味成分)、リンゴ酸ナトリウムなど。
表示：用途名、グリープ名併記で「調味料（有機酸）」

４．無機塩---塩化カリウムなどで、食塩の代用として使用します。
表示：用途名、グリープ名併記で「調味料（無機塩）」

＊ただし、複数のグループを併用した場合は、一括して「調味料（アミノ酸等）」と表示されます。